INGREDIENTES:
1/2 kilo de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo.
Para la masa:
1 Cebolla pequeña.
1 Diente de ajo.
2 Lonchas de tocino de
jamón con beta.
Perejil.
2 Huevos.
Sal, aceite para freír, un chorrito de limón y pimienta molida.
2 Cucharadas de pan rallado.
Para la salsa:
1/2 Vaso corto de aceite.
1/2 Cebolla.
Perejil.
2 Hojas de laurel.
1 Cucharada de harina.
1 Pastilla de caldo.
1/2 Vaso de vino blanco.
Azafrán molido.
3/4 Litro de agua.
ELABORACION:
En un cuenco se introduce la carne con la pimienta molida, el limón y un poco de sal. En el vaso de la batidora se muele media cebolla, el ajo, el perejil y los huevos. Se mezcla todo y se vuelca en la carne. Se amasa bien todo junto y se hacen las “bolitas”, que se pasarán por harina para freírlas. Una vez fritas, se prepara la salsa como sigue:
En el medio vaso de aceite se fríe la otra mitad de la cebolla, el laurel y la harina, todo bien frito. Se pone en la cacerola el agua con la pastilla de caldo, el vino y el azafrán. Cuando hierve todo, se ponen las albóndigas a cocer hasta que estén tiernas. Para finalizar se rectifica de sal.
ALMEJAS A LA MARINERA
INGREDIENTES:
1 Kg. de almejas.
4 Dientes de ajos.
1 Cebolla.
1/2 Vaso de aceite.
1 Cucharada de harina.
1 Cucharada de pimentón.
1 Vaso de vino blanco.
Laurel y perejil
ELABORACION:
En una olla se pone el agua a calentar y el medio bollo a remojar. A parte, machacamos en el mortero los ajos con un poco de sal, el pimentón, el aceite, el vinagre y el pan remojado.
Se bate todo muy bien y cuando el agua está hirviendo se añade la pasta, removiendo. A continuación se parte el bollo a rebanadas finas y se le añade al contenido de la olla, hasta que hierva el conjunto unos cinco minutos. Se rectifica de sal.
ATÚN SALSA DE PIMIENTO MORRÓN
INGREDIENTES:
4 o 6 Filetes de atún.
1 Lata de pimiento morrón.
4 Dientes de ajo.
6 Unidades de pimienta en grano.
1 Vaso pequeño de vino blanco suave.
Aceite.
ELABORACION:
Se vierte en un perol el aceite y se fríen los ajos. A continuación, se sacan los ajos, se unen a los pimientos y se baten con la batidora junto al medio vaso de vino, dejando uno o dos ajos a parte para adornar.
En el mismo aceite del refrito se pasan los filetes poniéndolos en una cacerola, vertiendo sobre ellos el batido anterior, moviéndolo a su vez para que ligue. Se hierve unos 10 minutos, adornándolos con los pimientos restantes.
